綠橄欖白酒燉松阪豬

綠橄欖白酒燉松阪豬

這道菜嚴格來說不是任何菜系的經典菜,不過南法料理中倒是有綠橄欖白酒燉鴨腿,沒鴨腿的時候,替代品就是雞腿。哪來的想法拿來燉松阪豬呢?就是因為昨天人妻在臉書閒晃時,看到一個料理作家(我愛食物設計-包周-味嚼喃喃)在粉專分享了她的家常料理 – 綠橄欖白酒燉豬,冰箱裡總是有梅花豬或松阪豬的人妻,也常備有黑、綠橄欖,之前那瓶超正點的 Moscato 又恰巧剩下最後 100mL,一直斟酌著最後這丁點該獻給哪一道料理。於是人妻就想著,或許今天可以來嘗試做這道《綠橄欖白酒燉松阪豬》。

Moscato

作家分享的食譜作法(連結在此)較為簡單原味,人妻因為想做成一道可以直接搭配米飯來吃的主菜,必須要有肉有菜,因此又花了一點點時間上網去找到底這道菜可能是從哪裡來的。一查發現,南法料理中有一道經典家常菜跟這道菜有點異曲同工之妙,但南法料理是燉鴨腿(也常有人用雞腿替代),原來這是南法料理呀!

然後不死心,繼續查,發現西班牙料理中也有類似的菜,不過方向跟人妻要探詢的路線稍微有點偏離,然後煮飯的鬧鐘就響起了。但無論怎麼個不一樣法,大多都是用在地的產物、作物(蔬菜、酒、香料、肉)來作搭配,也難怪這道菜會成為南法人的經典家庭料理了!既然是挨家挨戶的家常菜,那人妻就安心按照自己的喜好和經驗去作調整啦~用的主要都是咱台灣的在地好料!做出來超級香噴噴,老公吃的超開心,還說這道菜完全可以拿來騙小孩吃下很多蔬菜!最後我們差點連湯汁都喝光光了,很夠味又清爽,配白飯完全可以!


那我們來著手備料吧!

食材份量前處理替代品小叮嚀
松阪豬1 片 (約 200-300g)切分為 3 大片
抹少許鹽、黑胡椒
梅花豬、豬五花
厚切培根2 片台畜
去籽綠橄欖8 顆切對半鹽水漬
洋蔥1/2 顆切小丁紅洋蔥、紅蔥頭、茴香
4 小瓣拍開
黃椒1/2 顆切小丁青椒
紅椒1/2 顆切小丁油漬/風乾蕃茄
西洋芹2 根削皮切小丁
牛角椒1 根去籽切小丁任何辣椒
雞/豬高湯200mL維持微沸水、雞粉、味霸
白酒100mL清酒、Moscato
百里香少許
迷迭香少許
月桂葉1 小片
馬告胡椒粉少許

開瓶好酒,邊做邊喝,很享受喔!酒開好了嗎?那我們來開伙吧!

Step 1 – 取合適鍋具(人妻使用 24cm 鍋面南部鐵器方形鑄鐵深鍋),用油刷在鍋面刷上少許芥花油,熱鍋後放入培根煎至兩面焦黃、出油,撈出備用。

Step 2 – 松阪豬入鍋煎至兩面微上色,不用煎熟,只要煎至不滲出血水即可撈出備用。

Step 3 – 將洋蔥入鍋拌炒至洋蔥透明微上焦色,加入蒜、辣椒炒出香氣,再加入芹菜丁拌炒,最後加入紅、黃椒、綠橄欖。注意火侯控制,要能維持炒香蔬菜但不大量出水的程度。

Step 4 – 熗入白酒 deglaze(用矽膠炒匙輕刮,使前 3 步驟沾黏在鍋面的焦香物融入酒水中),趁白酒滾起時,將培根和松阪豬放入鍋內,補充微沸高湯(或滾水+高湯粉、膏)至可蓋過肉。(不須到完全蓋過,松阪豬煎過會局部捲翹,微露一點出水面無妨)

綠橄欖白酒燉松阪豬

Step 5 – 將香料(百里香、迷迭香、月桂葉、馬告胡椒粉)通通放入鍋內,在沸騰狀態下蓋上鍋蓋,轉小火(或爐心火)燉 20 分鐘。

Step 6 – 打開鍋蓋,試味,鹹味不足可添鹽,後轉中火(或中大火)煮 5 分鐘使整體味道更融合。接著,取出燉好的松阪豬,等待降溫,期間不關火,繼續沸騰約 5 分鐘讓湯汁稍微收汁,轉小火繼續收汁。

Step 7 – 湯汁收汁的同時,將已較冷卻的松阪豬切厚片,放回鍋內讓厚片吸附湯汁,同時搭配著小火煮 3 分鐘,讓松阪豬稍微再更入味一些。熄火後就可以裝盤,準備開動!(這個步驟人妻是遷移到可直火的淺陶鍋上處理的,這樣可以同時兼顧裝盤、入味、收汁、上菜的功能)


綠橄欖白酒燉松阪豬

雖然看起來步驟比較多一點,但其實做起來不會很複雜,因為不是走重口味的路線,因此最後幾個步驟都是在濃縮、入味上做細部的處理,如果想整塊豬肉直接裝盤再用刀叉切來吃也可以的喔!那樣的話就是湯汁收汁後就可以裝盤了!

因為我們今天想搭配白飯吃,也想喝一點湯,所以調味上做的比較淡一些,最後的湯汁,好甜好溫潤!配白飯也超讚的!家人如果不喜歡吃西餐,這道菜可以將洋蔥替換成紅蔥頭,白酒替換成清酒或米酒,應該就會充滿奇妙的台味了!(蔬菜的搭配也可以自己改動喔!人妻下次要再加櫛瓜進去,老公也樂得拍手叫好!)

這道菜跟今天的陽光一樣,暖暖的但不會暖過頭,太舒服了!而且今天這道菜是老公從三個選擇中欽點出來的,燉的過程氣味很異國,讓我們都充滿了好奇和期待,最後成果完全符合期待,吃得好開心,牛角椒也扮演了很棒的角色,讓我們吃完之後雙頰暖上好一陣子呢,臉上也有小太陽!🌞 

看完是不是也好想做來吃呢?去吧去吧!Happy Cooking!!

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