酪梨黃瓜沙拉

《夏日廚房逃脫計劃》酪梨黃瓜沙拉

每次訂一箱酪梨大概會得到 5-8 顆左右(視品種大小而異),常常吃完半箱,就會開始有一點靈感枯竭而停滯下來。還好每次拿到酪梨都小心看管,一熟馬上打包用鎖鮮袋冰起來,這樣在日系冰箱內保存個 7-10 天都不是問題,有的是時間慢慢想慢慢吃。去年夏天吃好多小黃瓜,覺得黃瓜就是夏天吃起來感覺最棒的蔬菜之一,結果不曉得為什麼今年夏天對她有點興趣缺缺,這批次的蔬菜送來,都過了一週,都還沒想好要怎麼吃黃瓜,只是心裡想著,好像該吃掉了。

結果還真巧,在網路上閒晃,竟然看到酪梨黃瓜沙拉的食譜,很開心,但也是有點嚇死人了。如果人妻有 google 過酪梨或黃瓜這兩組關鍵字,因此被演算法給推薦的話,還不至於感到那麼驚嚇。可是人妻我只是自己在心裡想,連說都沒說出口呀(手機也是會偷聽的),怎麼會這麼巧合出現”酪梨+黃瓜”的食譜在我面前啊?巧合到一種有點恐怖啊!只能說,當你真心想做好一件事,全宇宙都會來幫助你?!哈哈~ 運氣可以不要都用在這方面嗎?

發現了這個組合之後,從網路上分享的大量食譜照片看來也很順眼,於是直接針對這個食譜進行海選研究~ 好像這個吃法在國外還蠻普遍的~ 而且大家食譜都大同小異~ 人妻直覺用外國人的配方,老公應該會有點吃不慣,或許也是因為台灣小黃瓜的品種緣故?黃瓜感覺沒有先鹽漬殺菁一下,很多人吃了都會怕怕。(人妻是不會啦,什麼都不加在廚房邊切邊偷吃,也是吃得很開心)所以人妻就開始思考要怎麼調整風味的走向,根據經驗判斷,這道沙拉如果先用鹽淺漬黃瓜再拌入,口味反而會怪怪的,看來只能仰賴香料了。

最終決定把冰箱最後一點自製的花椒蒜味油漬小番茄拿來利用,修飾小黃瓜的生澀味,沒想到很不賴!(想說中菜某些派系的涼拌黃瓜也是會用花椒油~挪用在西式的沙拉醬汁裡面或許也可以?!)如果沒有油漬小番茄也沒關係,用新鮮的小番茄或牛番茄切丁都行,花椒油可以自己煉,也可以直接調醬汁的時候摻入花椒粉,但口感會沙沙的就是了。

酪梨黃瓜沙拉

《酪梨黃瓜沙拉》的成份很簡單,分成兩個部分:(兩人份為例)

(A)主料:酪梨(半顆切小丁)、小黃瓜(1 條切小丁)、香菜(1 株,取切細碎)、檸檬汁(15mL);

(B)醬汁:橄欖油(或油漬小番茄的油)、油漬小番茄(或新鮮小番茄、牛番茄切丁)、花椒油(或花椒粉/鹽)、(或蒜鹽)、黑胡椒香菜(1 株,取切細碎)、檸檬汁 15mL (或白酒果醋)、蒜末


那我們開始製作沙拉吧!

Step 1 – 將主料放入攪拌盆中,用攪拌匙拌勻。

Step 2 – 將醬汁料通通放入一個可密封的玻璃罐,蓋上蓋子,用力搖晃 shake 使所有材料融合、乳化、鹽充分溶解。

Step 3 – 將 Step 2 醬汁淋上 Step 1 主料,即可盛裝上菜。


酪梨黃瓜沙拉

是不是非常簡單?沒想到香菜也能這樣運用在西式的沙拉裡面,而且其實吃不太出來,成品口味算是很調和的狀態,香菜的氣味完全不會搶戲,非常成功的扮演了配角的角色。當然,醬汁的鹹度、酸度都是可以自己進行調整的,醬汁人妻沒有指定份量,有兩個原因,份量太少的話很難搖,除非剛好有很小的瓶子可用,所以醬汁可以一次做多一點,多餘的可以用來烤魚、做菜、拌其他沙拉時使用,人妻今天大約做了 60mL 左右的醬汁,只用了一半。

另一個原因就是每個人喜歡的鹹淡,以及對酪梨、黃瓜本身的喜愛和期待值不盡相同,因此比例就交給大家自己去調整。不過不建議所有的油都使用花椒油,可以1/3~1/2花椒油,剩餘的油以橄欖油去補,人妻今天就是用1/3花椒油+2/3柚香橄欖油。拌好之後發現有點不夠鹹,才又拌入了一點蒜味鹽。(順便推一下博多華味鳥的10種極致香料調味粉,這款調味粉幾乎配什麼都好吃,也是味不足又懶得思考時可以用來追加的美味香料,也不用怕過鹹。)

如果喜歡更多層次的風味,醬汁中的檸檬汁也可以用各種水果風味的白酒醋來替代,例如跟酪梨很合拍的芒果醋,就是蠻不錯的選擇!或者使用百香果汁來替代,應該又是另一種風情。如果你是不敢吃香菜的人類,可以試試看用新鮮洋香菜或檸檬羅勒替代(但這道菜就不建議用乾燥的洋香菜了)

花椒油怎麼煉呢?非常簡單喔!乾燥花椒粒(大紅袍尤佳)放入鍋中,開小火(不加油)炒香,很容易燒焦喔~ 要注意火侯。炒出香氣後就可以倒入芥花油(不建議用橄欖油,他本身味道較重),用小火慢慢炒,不時輕拌,直到花椒冒泡泡,熄火取出花椒粒,油裝罐密封,就完成了。之前人妻的作法是將花椒粒撈出後,跟油各自降溫,等花椒油降溫後,裝瓶時再把花椒粒放回繼續浸泡在花椒油中,這樣放冰箱保存,花椒油的氣味在保存時還會再釋放一些出來,而花椒又不會被熱油的餘溫給燒焦影響風味。如果有辦法取得青花椒的話,青花椒主麻味,可以紅綠3:1的方式去煉出又香又麻的花椒油。當然花椒油也可以用泡的,很簡單,將花椒壓碎放入罐子中,將熱油淋入,冷卻後再蓋上保存,但這個方法麻煩在使用前要過濾,不然就會吃到花椒碎粒喔!

這道菜完完全全不會流汗,吃完還會覺得涼爽,色彩也很美麗,吃起來好開胃。希望大家也喜歡喔!(可惜家裡沒有Doritos,不然好想拿來配!!)


同場加映蘿潔塔的《花椒蔥油》~ 想幫大家找影片示範,結果看到蘿潔塔的花椒蔥油,看了好想吃麵~

酪梨黃瓜沙拉

酪梨黃瓜沙拉

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Prep Time 10 minutes
Cook Time 0 minutes
Total Time 10 minutes
Course 沙拉
Cuisine 地中海料理
Servings 2 people

Equipment

  • 沙拉攪拌盆
  • 攪拌匙

Ingredients
  

主料

  • 0.5 酪梨 切丁
  • 1 小黃瓜 切丁
  • 15 mL 檸檬汁
  • 1 香菜(取葉) 切細碎
  • 適量 油漬小番茄

醬汁

  • 20 mL 花椒油
  • 30 mL 橄欖油
  • 5 小瓣 蒜頭 切細碎
  • 1 香菜(梗) 切細碎
  • 2 茶匙 柚子鹽
  • 1 茶匙 黑胡椒
  • 15 mL 檸檬汁 或白酒醋、百香果汁

Instructions
 

  • 將主料材料放入攪拌盆,充分混和
  • 將醬汁料放入一個可密封玻璃罐,密封後快速搖晃直到材料充分融合、乳化;鹽溶化。
  • 主料淋上醬汁略混後,盛裝上菜
Keyword 酪梨

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