《人妻追氣炸鍋系列》法式白酒燉香雞筆管麵
既然要參加創意比賽，除了大眾化，簡單易做符合炸雞速食族群喜好外，人妻覺得應該也來點大家不容易聯想到的，來一點稍微高級感的改造。當時還在臉書上跟朋友們交流，大家一起腦洞大開想菜色，不過真的大多都是中式料理，人妻真的很想來點西餐哪！
就在那天的深夜，人妻腦子突然跑出法式白酒燉雞這個靈感，經過合理化和流程的思考後，覺得應該可行，決定隔天就來試試看！順便幫老公送我的新鍋子接接風。雖然做法上設想後是絕對可行，但畢竟香香炸雞的醃料調味很台，人妻對於最終成品的風味走向還是很忐忑的，還好最後的成品還是挺法式的，沒有脫離太遠，也不會有違和感，吃起來香氣很優雅、很暖、很滿足。
那我們來備料吧！
| 食材 | 份量 | 前處理 | 替代品 | 小叮嚀 |
| 香香炸雞 | 1/2 包 | 可先烤、炸 也可直接取用 | – | 需充分退冰 |
| 洋蔥 | 1/2 顆 | 切細丁 | – | |
| 紅蔥頭 | 2 瓣 | 切細碎 | 油蔥、紅蔥酥 | 若用現成油蔥勿選帶調味的 |
| 蒜 | 2 小瓣 | 切細碎 | – | |
| 培根 | 3 片 | 切 5mm 細條 | – | 推薦台畜厚培根 |
| 蘑菇 | 4 朵 | 去蒂、切片 | 其他菇類 | 亦可省略 |
| 鮮奶 | 50mL | – | 濃豆漿、鮮奶油 | |
| 帕馬森起司 | 適量 | 磨粉 | – | 現磨粉最優 |
| 白酒 | 50mL | – | 貴腐酒、Moscato、Riesling | 需用白葡萄酒系 |
| 奶油 | 7~10g | – | – | 冰凍的奶油為佳 |
| 黑胡椒 | 適量 | 磨粉 | 三色胡椒 | 現磨最優 |
| 洋香菜 | 適量 | 切細碎 | 乾燥洋香菜粉 | 新鮮最優 |
因為這次的計畫是用香香炸雞做成比較濃稠乾爽的筆管麵，因此水份 (鮮奶、酒) 的使用量設定的較少，沒辦法直接挪用正統法式白酒燉雞的水量喔！
好的，我們開伙吧！
Step 1 – 用油刷在鑄鐵鍋面輕刷上薄薄一層油，開中火加熱，鍋開始變熱後放入培根拌炒，轉中小火，花一點時間將培根的油脂充分煎出，之後撈出培根脆。
Step 2 – 轉中火，利用培根油將繼光香香炸雞煎至金黃酥脆，撈出待用。(途中若油量不夠可適量補油)
Step 3 – 利用鍋中剩餘的油，稍微調大火力至中小火，拌炒洋蔥丁、紅蔥末、蒜末，炒至香氣濃郁，再加入蘑菇片拌炒至微出水，將 Step 1 & 2 的培根、香香炸雞回鍋。
Step 4 – 轉中火，熗入白酒，用矽膠炒匙攪拌，將之前步驟過程中貼在鍋面上的沾粘物融入酒水中，加熱至滾，使酒氣揮發，後轉中小火保持湯汁微沸騰約 12分鐘。(因為鍋型不同，如果倒入酒之後無法覆蓋所有食材，可以補無鹽雞高湯或者白開水至可覆蓋所有食材的高度)
Step 5 – 另起一鍋水，將筆管麵按指示煮熟。(一般筆管麵大約煮 9~11 分鐘之間，所以趁著燉雞的時候煮筆管麵剛剛好！)
Step 6 – Step 4 中的食材經 12 分鐘的燉煮後，倒入鮮奶，轉小火煮至沸騰，拌入帕馬森起司粉直到湯汁變得濃稠 (濃湯這樣的稠度)，關火趁熱投入一塊冰凍的奶油，攪拌食材使奶油融化並融入整鍋的食材中，若試味還不夠鹹，可再補鹽調整。
Step 7 – 將煮好的筆管麵瀝乾水份，與做好的燉雞充分混合，同時可以混入適量黑胡椒增加香氣，裝盤後再灑上些許帕馬森起司 & 洋香菜末，就可以開動啦！
大家有沒有發現最近人妻總是用 Moscato 來做菜，其實這些料理都來自同一支酒，是幾年前在酒商工作的好友贈送的，沒想到放了幾年還這麼香，而且相當好喝！記得另一位經營酒窖的朋友曾跟人妻分享過，一般來說帶氣泡的白酒，如果能陳放的話，都是非常限量且等級較高的，當然價位也會比較高啦！怪不得我發訊息跟送酒的好友說，我其實就是用她送我的酒燉的時候，我好像都能隔空感覺到她揚起的眉頭！
誰說好酒只能透過飲用來享受呢？不勝酒力的人妻，特別享受不同的美酒對食物味道和香氣的影響，這不失為一種享受美酒的方式！
因為人妻喝紅酒非常容易中(過)獎(敏)，所以不難發現人妻偏好用白酒來燉肉，在還沒接觸法式料理食譜前的歲月真是空虛寂寞冷，當時的台灣好像只風行用紅酒燉肉，人妻既然不喝紅酒，自然是把到手的紅酒不分高低的通通都拿去燉肉或其他料理用，結果，不愛紅酒自然就不愛紅酒燉肉🙍♀️ 大概唯一愛上的只有熱紅酒吧。
後來有幸認識好厲害的法國主廚 Fabien Verge，才終於從紅酒燉肉地獄裡解脫，白酒燉肉的世界簡直太可愛了呀～而且任何品種的白酒拿來燉肉，成品人妻都好喜歡呢！
所以說到底就是，也不要只把不愛喝或不能喝的酒拿來做菜嘛！喜歡的酒開一支，邊煮邊喝，配上喜歡的音樂，煮飯這回事馬上搖身一變成為超級美好的一人時光！看到這，是不是想煮(開)飯(酒)了？去吧去吧！Happy Cooking (Drinking😉)！
