無油茄子不變色！ 100% 鎖色密技全公開
太興奮了！朋友之前在臉書分享自己得意的美美茄子照，姿色太美，引起眾人好奇，於是她公開了自己的密技，人妻看到馬上 screenshot 保存起來，等著新茄子到手就要來親自實驗一下，而且完全不需要用油，簡直太激賞了！
雖然茄子油炸或者油煎後，真的很香甜，但是真的好恐怖，她根本就是一塊吸油海綿啊，人妻體質怕油，所以… 真的是不太能夠採用傳統過油技法來護住茄子之美色。這次跟朋友學到的無油護色密技，簡直太簡單，完美啊！來吧，不藏私，立刻全公開 100% 茄子不變色的護色密技！而且油水都需要省著用的此刻，這密技根本就是能續命又能帶來滿滿驚喜的高明手段！
簡單到沒辦法用平常食譜的規格呈現，但還是硬要用（笑
| 食材 | 份量 | 前處理 | 替代品 | 小叮嚀 |
| 長茄 | 1條 | 去蒂頭、切段再對切 | 茄子切開有籽正常莫驚慌 | |
| 冷水 | 90cc | 高湯 | 採用高湯須注意鹹度和口味搭配性 |
就是這麼簡單，沒有別的材料了。做出來淋個醬就是涼拌茄子嘍！如果想做成炒茄子，起鍋後放在網架上晾至冷卻再拿去炒即可！
太神奇了，一起來見證《茄子不變色》神奇的一刻！
Step 1 – 取一把平底鍋（人妻使用 24cm 不沾平底深鍋），將茄子平均分散不堆疊放入鍋中，淋上 90cc 冷水。
Step 2 – 蓋上鍋蓋，將鍋蓋上的排氣孔以廚房紙巾塞住（排蒸氣用的孔，有些鍋蓋是無孔可省略，紙巾最好打濕塑形再塞孔）。
Step 3 – 開中大火至水煮滾，按住鍋蓋，稍微搖晃鍋子使茄子和水重新混合，關中小火，繼續加熱至水差不多蒸乾，中途可再搖晃混合 2-3 次。蒸乾後，不要立即開蓋，熄火稍微再悶 1-2 分鐘，完成。
就是簡單三步驟，但做起來比想像中的三步驟還更簡單。人妻今天不想淋醬，所以在水裡面調了一點蒜味香料鹽，這樣起鍋後裝盤就可以直接吃了！如果不想用水，也可以用跟茄子較合搭的高湯口味試試。不過人妻覺得，應該還是清水或香料鹽，起鍋直接淋醬或不淋就當小菜吃，最讚！
你可能覺得騙人，怎麼可能成功。沒騙你，真的乖乖照步驟做就會成功。要是你就微失敗了怎辦？來，人妻整理幾個可能微失敗的因素，看看有沒有踩中的，自己再想辦法去調整喔！
- 鍋蓋跟鍋子的密合度不夠：這個密技主要是製造接近真空的環境，讓茄子花青素在定色前不接觸外界空氣而導致氧化變色。所以如果鍋蓋跟鍋子的密合度不足，或是自己亂湊對來使用，就可能因為密合度不佳而無法完美成功，但應該也不會徹底失敗啦。若沒有太完美主義的話，就放過你自己吧！
- 蒸氣孔沒塞緊：用乾燥的廚房紙巾真的很難塞好塞滿，所以建議將紙巾打溼（含水但不滴水），搓成密實長條狀，再塞入，打溼的紙巾也比乾燥紙巾有利於製造鍋內的密閉環境。
- 火侯太小：這個方法的密閉性仰賴火侯將本來在鍋中的空氣逼走，並保持接近真空的狀態，同時蒸熟茄子。所以火侯如果過小，茄子蒸熟的速度和製造真空環境的速度節奏對不好，也有可能導致茄子最終紫的不夠完美。
- 火侯太大：火侯太大固然會很快速進入接近真空狀態，但是水份如果在茄子熟軟前就太快蒸散，可能會使茄子燒焦而破壞色彩，因此火侯也不能過大。
- 茄子新鮮度不足或本身品質不佳：如果茄子本身已不新鮮或品質不佳，就別癡心妄想了~~ 我們今天是分享護色/定色密技，不是回春密技喔！
如果覺得成果不完美，又不是以上問題，歡迎來臉書粉絲專頁發訊息討論，人妻盡力幫你找出問題癥結在哪。
在用這個方法之前，人妻一直使用蘿潔塔的水煮法，水煮法也很棒，燙完晾涼再炒也都好吃，但是非常挑器具的恰好合適性，一般市面上也比較少有整組剛好合適的，多數仰賴自己搭配，或者參考蘿潔塔使用的那種花形蒸架。因此，這個方法人妻用自家現成的器具來做，大概都只能做到 70% 不變色，有時候不小心失手成功率就會更低，大概 50-60% 的茄子不變色而已。不過如果你剛剛好有合適的器具，這個水煮法也非常值得參考喔！以下放上影片給大家參考，她剛好是示範涼拌茄子，大家如果最終喜歡的是人妻分享的密技，也不妨參考使用蘿潔塔的涼拌醬汁配方，看起來就超好吃的~~
喔~ 不過人妻發現一件事，蘿潔塔示範的這種茄子是整段圓筒狀呈現的，不曉得人妻今天分享的這個密技，用於整段茄子上面會不會成功呢？現在疫情緊張，下次有茄子在手還不知道何時呢，等人妻下次拿到新茄子，就來測試整段茄子會不會依然完美成功喔！今天的密技做出來太美了，大家趕快去試，宅在家的時候帶小朋友一起做，有趣的實驗課呢！可以給他們試試看變色跟不變色對照組的神奇之處！花青素就是這麼美好這麼神秘的營養素！
最後，再度特別感謝友人 Luby 分享給人妻這個超厲害的撇步！
其他茄子料理＞寫譜中，敬請期待
