《人妻追氣炸鍋系列》無水咖哩香雞飯
鑄鐵鍋因為聚熱佳、鍋內熱對流好及加熱均勻等特色,因此在燉煮湯品、肉品方面很受推崇,現在也很多人會購入小尺寸鑄鐵鍋來煮白米或者當作炸鍋使用。近年,利用鑄鐵鍋來做無水料理蔚為風潮,人妻也是無水料理的愛好者之一。起初,其實只是因為好奇,當時還沒有太多 Youtuber 這樣的影片來源當作一種鐵證,光是看書都覺得有點不可置信,真的會出這麼多水嗎?!
答案是,會的,真的會出很多水。不過人妻也有加入一些鑄鐵鍋的交流社團,做無水鍋做到〝糙輝搭〞的人也不少,所以無水料理的關鍵究竟是什麼呢?在於關鍵三元素,⓵ 火侯控制、⓶ 材料搭配、⓷ 堆疊材料的順序。只要掌握這三要領,無水鍋一定會成功,而且無油煙、健康又不用顧鍋,相當輕鬆,重點是相當美味!
只能說用了 10 年的鑄鐵鍋,慢慢去開拓嘗試她的新用法,真的是相當博大精深,不愧是法國百年工藝的國民鍋!而且常常有人開玩笑說,鑄鐵鍋真的是可以當作傳家之寶的鍋子😂 人妻的鍋子用了 10 年都還很新很完美,所以人妻覺得這麼說也完全沒有誇張的成分,非常真實。
雖然說人妻很認真在參加繼光舉辦的活動,試圖贏得貴森森氣炸鍋,但其實玩著玩著自己玩出樂趣來了,一不做二不休,乾脆就每週投稿一道料理,反正我們比讚數比不過人家,但我們有樂趣、有動力、有誠意,結果自己整個月心情都很美麗,真是值得。既然是雞肉料理,肯定要做一下香氣超濃郁的無水咖哩雞~用繼光香香炸雞來製作也好吃!不過有些細節要注意,都放在步驟之後的篇幅裡面交代給大家。
我們來備料吧!
食材 | 份量 | 前處理 | 替代品 | 小叮嚀 |
繼光香香炸雞 | 1/2 包 | 以希臘優格及所有咖哩香料粉 醃漬3小時以上 | – | 稍微用手輔助輕揉使炸雞充分沾上醃料 |
無糖希臘優格 | 2 大匙 | – | – | 差不多市售 2/3 小盒份量 |
洋蔥 | 1/2 顆 | 切成自己喜歡的寬度 | 茴香 | 若不喜歡明顯吃到洋蔥,就切細末 |
蒜 | 2 小瓣 | 去尾去皮拍開 | – | – |
薑 | 2 片 | 1mm 薄片 | – | – |
馬鈴薯 | 2 顆 | 滾刀塊 | 南瓜 | 若用南瓜替代 南瓜會完全溶入醬汁 建議至少加入 1 顆馬鈴薯 |
胡蘿蔔 | 1 條 | 滾刀塊 | – | – |
小蕃茄 | 8 顆 | 對切 | – | – |
牛蕃茄 | 1/2 顆 | 切細丁 | – | – |
印度咖哩粉 | 1 大匙 | – | S&B 咖哩粉 | 可再加 Garam Masala格蘭/葛拉姆瑪薩拉 |
小茴香粉 | 1/2 小匙 | – | – | – |
肉荳蔻粉 | 1/2 小匙 | – | – | – |
馬告胡椒粉 | 2 小匙 | – | 檸檬胡椒 | – |
煙燻紅椒粉 | 1 小匙 | – | – | 選擇辣味款式 |
薑黃粉 | 2 小匙 | – | – | =鬱金香粉 |
清酒 | 40mL | – | 白葡萄酒系 | 喜歡酒香加多一點也OK |
咖哩塊 | 1 小塊 | – | 吃湯咖哩可省略不加 | 建議使用甘口咖哩塊 亦可省略 |
洋香菜 | 適量 | – | – | 亦可省略 |
均勻裹上咖哩香料和優格的炸雞顏色非常療癒,因為冷凍炸雞屬於預炸品,產品本身表皮已經有油脂,而且地瓜粉炸過後表皮很多顆粒和不規則形狀,因此要溫柔細膩的將醃料搓揉到炸雞每一寸肌膚。如果可以提前一個晚上放在冰箱內醃漬,會更入味喔!
那我們準備開伙吧!
Step 1 – 取合適大小鑄鐵鍋 (人妻使用 18cm Staub 圓鍋),倒入適量油 (建議橄欖油或芥花油),在未開火的狀況下,按照以下程序將食材放入鍋中:洋蔥➠蕃茄➠胡蘿蔔➠馬鈴薯➠薑蒜➠醃漬好的炸雞,淋上清酒,蓋上鍋蓋。
Step 2 – 開中火加熱,待縫隙冒出蒸氣後,轉為爐心火 (最小火力,剩下瓦斯爐中央那一小圈火) 繼續加熱 15 分鐘,開蓋 (不熄火),這時候蔬果的水分已經大量釋出,稍微攪拌使鍋內所有食材充分混合並浸在湯汁中。若湯汁過多有溢出風險,可撈出一些備用或挪作他用。
Step 3 – 再度蓋上鍋蓋,改以小火加熱 5 分鐘,開蓋 (不熄火),用叉子測試馬鈴薯、胡蘿蔔是否熟透 (可輕易扎入中心表示已OK)。保持小火加熱,投入一塊咖哩塊至充分融入湯汁中直到再度沸騰,溶化過程不時攪拌以避免鍋底燒焦。
Step 4 – 蓋上鍋蓋,熄火悶 10 分鐘,即可撒上洋香菜粉搭配白飯食用。
記憶力比較好的人可能會發現,這做法跟《一牛二吃》無水蕃茄牛肋咖哩飯 很相近。沒錯,核心精神是一樣的,畢竟都是無水咖哩,作法自然大同小異,但是繼光香香炸雞已經是預炸過的產品,基本上是全熟品冷凍後,我們再拿來煮咖哩,因此它會比較不耐煮,或者說,煮很久的話,它的外皮很可能會整個剝落,影響口感和呈現。
滾刀塊究竟切多大?
所以,如果我們使用生肉來做無水咖哩,燉煮的時間就會拉得比較長,因此馬鈴薯和胡蘿蔔在做滾刀塊的時候,可以稍微大一點,以免久煮後他們就消失無蹤影。反之,在這道菜中,因為炸雞不耐久煮,因此馬鈴薯、胡蘿蔔在做滾刀塊時就不能太大。當然到底該多大多小,也跟選用的馬鈴薯品種有關喔!這方面大家可以花點心思注意調整。
為什麼煮好了還要熄火悶?
每次煮完都不馬上吃是因為貓舌頭怕燙嗎?不是啦!讓食材休息一般有幾個原因,一種是透過鑄鐵鍋高強的保溫力,減少食材燉煮時間,利用餘溫來推進最後一哩路(熟透) 並讓食材有時間放鬆,這樣食材的口感會相當恰到好處,鮮甜不流失、吃起來也不會硬柴。另一方面也是很像我們泡湯的道理,有沒有發現我們泡湯後,皮膚充分吸收了入浴劑或者溫泉的香氣,食物在熄火後繼續浸泡在湯汁中也有一樣的效果,它能夠使食材更入味,整體風味也更融合。所以人妻都會用〝讓它休息一下〞來稱呼,畢竟經過了之前的烹煮,真是辛苦他們了!(有時候其實也辛苦自己了,而且吃太燙很傷身的喔!)
還有特別來賓?
最後想補充一下,這道菜加入蘑菇一起蒸煮也非常合搭,如果手邊剛好有蘑菇,不妨丟幾顆 (對切即可) 進去一起蒸煮!它的位置是在洋蔥跟蕃茄中間那層。人妻其實當時手邊也是有蘑菇,但是老公過敏尚未退駕,所以當天我們就省去了蘑菇,畢竟咖哩本身就比較燥熱一點,所以不再加入菇類來添亂了。
大家煮吃的時候,也要根據當天自己和家人的身體狀況去做調整,千萬不要因為一時貪嘴或過度追求極致而損傷了自己的身體。吃起來美味、吃完又健康舒適,才是最滿足最幸福的~💛 Happy Cooking! 💛