《夏日廚房逃脫計劃》酪梨黃瓜沙拉
每次訂一箱酪梨大概會得到 5-8 顆左右（視品種大小而異），常常吃完半箱，就會開始有一點靈感枯竭而停滯下來。還好每次拿到酪梨都小心看管，一熟馬上打包用鎖鮮袋冰起來，這樣在日系冰箱內保存個 7-10 天都不是問題，有的是時間慢慢想慢慢吃。去年夏天吃好多小黃瓜，覺得黃瓜就是夏天吃起來感覺最棒的蔬菜之一，結果不曉得為什麼今年夏天對她有點興趣缺缺，這批次的蔬菜送來，都過了一週，都還沒想好要怎麼吃黃瓜，只是心裡想著，好像該吃掉了。
結果還真巧，在網路上閒晃，竟然看到酪梨黃瓜沙拉的食譜，很開心，但也是有點嚇死人了。如果人妻有 google 過酪梨或黃瓜這兩組關鍵字，因此被演算法給推薦的話，還不至於感到那麼驚嚇。可是人妻我只是自己在心裡想，連說都沒說出口呀（手機也是會偷聽的），怎麼會這麼巧合出現”酪梨+黃瓜”的食譜在我面前啊？巧合到一種有點恐怖啊！只能說，當你真心想做好一件事，全宇宙都會來幫助你？！哈哈~ 運氣可以不要都用在這方面嗎？
發現了這個組合之後，從網路上分享的大量食譜照片看來也很順眼，於是直接針對這個食譜進行海選研究~ 好像這個吃法在國外還蠻普遍的~ 而且大家食譜都大同小異~ 人妻直覺用外國人的配方，老公應該會有點吃不慣，或許也是因為台灣小黃瓜的品種緣故？黃瓜感覺沒有先鹽漬殺菁一下，很多人吃了都會怕怕。（人妻是不會啦，什麼都不加在廚房邊切邊偷吃，也是吃得很開心）所以人妻就開始思考要怎麼調整風味的走向，根據經驗判斷，這道沙拉如果先用鹽淺漬黃瓜再拌入，口味反而會怪怪的，看來只能仰賴香料了。
最終決定把冰箱最後一點自製的花椒蒜味油漬小番茄拿來利用，修飾小黃瓜的生澀味，沒想到很不賴！（想說中菜某些派系的涼拌黃瓜也是會用花椒油～挪用在西式的沙拉醬汁裡面或許也可以？！）如果沒有油漬小番茄也沒關係，用新鮮的小番茄或牛番茄切丁都行，花椒油可以自己煉，也可以直接調醬汁的時候摻入花椒粉，但口感會沙沙的就是了。
《酪梨黃瓜沙拉》的成份很簡單，分成兩個部分：（兩人份為例）
（Ａ）主料：酪梨（半顆切小丁）、小黃瓜（1 條切小丁）、香菜（1 株，取葉切細碎）、檸檬汁（15mL）；
（Ｂ）醬汁：橄欖油（或油漬小番茄的油）、油漬小番茄（或新鮮小番茄、牛番茄切丁）、花椒油（或花椒粉／鹽）、鹽（或蒜鹽）、黑胡椒、香菜（1 株，取梗切細碎）、檸檬汁 15mL （或白酒果醋）、蒜末。
那我們開始製作沙拉吧！
Step 1 – 將主料放入攪拌盆中，用攪拌匙拌勻。
Step 2 – 將醬汁料通通放入一個可密封的玻璃罐，蓋上蓋子，用力搖晃 shake 使所有材料融合、乳化、鹽充分溶解。
Step 3 – 將 Step 2 醬汁淋上 Step 1 主料，即可盛裝上菜。
是不是非常簡單？沒想到香菜也能這樣運用在西式的沙拉裡面，而且其實吃不太出來，成品口味算是很調和的狀態，香菜的氣味完全不會搶戲，非常成功的扮演了配角的角色。當然，醬汁的鹹度、酸度都是可以自己進行調整的，醬汁人妻沒有指定份量，有兩個原因，份量太少的話很難搖，除非剛好有很小的瓶子可用，所以醬汁可以一次做多一點，多餘的可以用來烤魚、做菜、拌其他沙拉時使用，人妻今天大約做了 60mL 左右的醬汁，只用了一半。
另一個原因就是每個人喜歡的鹹淡，以及對酪梨、黃瓜本身的喜愛和期待值不盡相同，因此比例就交給大家自己去調整。不過不建議所有的油都使用花椒油，可以1/3~1/2花椒油，剩餘的油以橄欖油去補，人妻今天就是用1/3花椒油+2/3柚香橄欖油。拌好之後發現有點不夠鹹，才又拌入了一點蒜味鹽。（順便推一下博多華味鳥的10種極致香料調味粉，這款調味粉幾乎配什麼都好吃，也是味不足又懶得思考時可以用來追加的美味香料，也不用怕過鹹。）
如果喜歡更多層次的風味，醬汁中的檸檬汁也可以用各種水果風味的白酒醋來替代，例如跟酪梨很合拍的芒果醋，就是蠻不錯的選擇！或者使用百香果汁來替代，應該又是另一種風情。如果你是不敢吃香菜的人類，可以試試看用新鮮洋香菜或檸檬羅勒替代（但這道菜就不建議用乾燥的洋香菜了）
花椒油怎麼煉呢？非常簡單喔！乾燥花椒粒（大紅袍尤佳）放入鍋中，開小火（不加油）炒香，很容易燒焦喔~ 要注意火侯。炒出香氣後就可以倒入芥花油（不建議用橄欖油，他本身味道較重），用小火慢慢炒，不時輕拌，直到花椒冒泡泡，熄火取出花椒粒，油裝罐密封，就完成了。之前人妻的作法是將花椒粒撈出後，跟油各自降溫，等花椒油降溫後，裝瓶時再把花椒粒放回繼續浸泡在花椒油中，這樣放冰箱保存，花椒油的氣味在保存時還會再釋放一些出來，而花椒又不會被熱油的餘溫給燒焦影響風味。如果有辦法取得青花椒的話，青花椒主麻味，可以紅綠３：１的方式去煉出又香又麻的花椒油。當然花椒油也可以用泡的，很簡單，將花椒壓碎放入罐子中，將熱油淋入，冷卻後再蓋上保存，但這個方法麻煩在使用前要過濾，不然就會吃到花椒碎粒喔！
這道菜完完全全不會流汗，吃完還會覺得涼爽，色彩也很美麗，吃起來好開胃。希望大家也喜歡喔！（可惜家裡沒有Doritos，不然好想拿來配！！）
同場加映蘿潔塔的《花椒蔥油》~ 想幫大家找影片示範，結果看到蘿潔塔的花椒蔥油，看了好想吃麵~
酪梨黃瓜沙拉
Equipment
- 沙拉攪拌盆
- 攪拌匙
Ingredients
主料
- 0.5 顆 酪梨 切丁
- 1 條 小黃瓜 切丁
- 15 mL 檸檬汁
- 1 株 香菜(取葉) 切細碎
- 適量 油漬小番茄
醬汁
- 20 mL 花椒油
- 30 mL 橄欖油
- 5 小瓣 蒜頭 切細碎
- 1 株 香菜(梗) 切細碎
- 2 茶匙 柚子鹽
- 1 茶匙 黑胡椒
- 15 mL 檸檬汁 或白酒醋、百香果汁
Instructions
- 將主料材料放入攪拌盆，充分混和
- 將醬汁料放入一個可密封玻璃罐，密封後快速搖晃直到材料充分融合、乳化；鹽溶化。
- 主料淋上醬汁略混後，盛裝上菜
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