綠橄欖白酒燉松阪豬
這道菜嚴格來說不是任何菜系的經典菜，不過南法料理中倒是有綠橄欖白酒燉鴨腿，沒鴨腿的時候，替代品就是雞腿。哪來的想法拿來燉松阪豬呢？就是因為昨天人妻在臉書閒晃時，看到一個料理作家（我愛食物設計－包周－味嚼喃喃）在粉專分享了她的家常料理 – 綠橄欖白酒燉豬，冰箱裡總是有梅花豬或松阪豬的人妻，也常備有黑、綠橄欖，之前那瓶超正點的 Moscato 又恰巧剩下最後 100mL，一直斟酌著最後這丁點該獻給哪一道料理。於是人妻就想著，或許今天可以來嘗試做這道《綠橄欖白酒燉松阪豬》。
作家分享的食譜作法（連結在此）較為簡單原味，人妻因為想做成一道可以直接搭配米飯來吃的主菜，必須要有肉有菜，因此又花了一點點時間上網去找到底這道菜可能是從哪裡來的。一查發現，南法料理中有一道經典家常菜跟這道菜有點異曲同工之妙，但南法料理是燉鴨腿（也常有人用雞腿替代），原來這是南法料理呀！
然後不死心，繼續查，發現西班牙料理中也有類似的菜，不過方向跟人妻要探詢的路線稍微有點偏離，然後煮飯的鬧鐘就響起了。但無論怎麼個不一樣法，大多都是用在地的產物、作物（蔬菜、酒、香料、肉）來作搭配，也難怪這道菜會成為南法人的經典家庭料理了！既然是挨家挨戶的家常菜，那人妻就安心按照自己的喜好和經驗去作調整啦～用的主要都是咱台灣的在地好料！做出來超級香噴噴，老公吃的超開心，還說這道菜完全可以拿來騙小孩吃下很多蔬菜！最後我們差點連湯汁都喝光光了，很夠味又清爽，配白飯完全可以！
那我們來著手備料吧！
| 食材 | 份量 | 前處理 | 替代品 | 小叮嚀 |
| 松阪豬 | 1 片 (約 200-300g) | 切分為 3 大片 抹少許鹽、黑胡椒 | 梅花豬、豬五花 | – |
| 厚切培根 | 2 片 | – | – | 台畜 |
| 去籽綠橄欖 | 8 顆 | 切對半 | – | 鹽水漬 |
| 洋蔥 | 1/2 顆 | 切小丁 | 紅洋蔥、紅蔥頭、茴香 | – |
| 蒜 | 4 小瓣 | 拍開 | – | – |
| 黃椒 | 1/2 顆 | 切小丁 | 青椒 | – |
| 紅椒 | 1/2 顆 | 切小丁 | 油漬/風乾蕃茄 | – |
| 西洋芹 | 2 根 | 削皮切小丁 | – | – |
| 牛角椒 | 1 根 | 去籽切小丁 | 任何辣椒 | – |
| 雞/豬高湯 | 200mL | 維持微沸 | 水、雞粉、味霸 | – |
| 白酒 | 100mL | – | 清酒、Moscato | – |
| 百里香 | 少許 | – | – | – |
| 迷迭香 | 少許 | – | – | – |
| 月桂葉 | 1 小片 | – | – | – |
| 馬告胡椒粉 | 少許 | – | – | – |
開瓶好酒，邊做邊喝，很享受喔！酒開好了嗎？那我們來開伙吧！
Step 1 – 取合適鍋具（人妻使用 24cm 鍋面南部鐵器方形鑄鐵深鍋），用油刷在鍋面刷上少許芥花油，熱鍋後放入培根煎至兩面焦黃、出油，撈出備用。
Step 2 – 松阪豬入鍋煎至兩面微上色，不用煎熟，只要煎至不滲出血水即可撈出備用。
Step 3 – 將洋蔥入鍋拌炒至洋蔥透明微上焦色，加入蒜、辣椒炒出香氣，再加入芹菜丁拌炒，最後加入紅、黃椒、綠橄欖。注意火侯控制，要能維持炒香蔬菜但不大量出水的程度。
Step 4 – 熗入白酒 deglaze（用矽膠炒匙輕刮，使前 3 步驟沾黏在鍋面的焦香物融入酒水中），趁白酒滾起時，將培根和松阪豬放入鍋內，補充微沸高湯（或滾水＋高湯粉、膏）至可蓋過肉。（不須到完全蓋過，松阪豬煎過會局部捲翹，微露一點出水面無妨）
Step 5 – 將香料（百里香、迷迭香、月桂葉、馬告胡椒粉）通通放入鍋內，在沸騰狀態下蓋上鍋蓋，轉小火（或爐心火）燉 20 分鐘。
Step 6 – 打開鍋蓋，試味，鹹味不足可添鹽，後轉中火（或中大火）煮 5 分鐘使整體味道更融合。接著，取出燉好的松阪豬，等待降溫，期間不關火，繼續沸騰約 5 分鐘讓湯汁稍微收汁，轉小火繼續收汁。
Step 7 – 湯汁收汁的同時，將已較冷卻的松阪豬切厚片，放回鍋內讓厚片吸附湯汁，同時搭配著小火煮 3 分鐘，讓松阪豬稍微再更入味一些。熄火後就可以裝盤，準備開動！（這個步驟人妻是遷移到可直火的淺陶鍋上處理的，這樣可以同時兼顧裝盤、入味、收汁、上菜的功能）
雖然看起來步驟比較多一點，但其實做起來不會很複雜，因為不是走重口味的路線，因此最後幾個步驟都是在濃縮、入味上做細部的處理，如果想整塊豬肉直接裝盤再用刀叉切來吃也可以的喔！那樣的話就是湯汁收汁後就可以裝盤了！
因為我們今天想搭配白飯吃，也想喝一點湯，所以調味上做的比較淡一些，最後的湯汁，好甜好溫潤！配白飯也超讚的！家人如果不喜歡吃西餐，這道菜可以將洋蔥替換成紅蔥頭，白酒替換成清酒或米酒，應該就會充滿奇妙的台味了！（蔬菜的搭配也可以自己改動喔！人妻下次要再加櫛瓜進去，老公也樂得拍手叫好！）
這道菜跟今天的陽光一樣，暖暖的但不會暖過頭，太舒服了！而且今天這道菜是老公從三個選擇中欽點出來的，燉的過程氣味很異國，讓我們都充滿了好奇和期待，最後成果完全符合期待，吃得好開心，牛角椒也扮演了很棒的角色，讓我們吃完之後雙頰暖上好一陣子呢，臉上也有小太陽！🌞
看完是不是也好想做來吃呢？去吧去吧！Happy Cooking!!
