《氣炸烤箱好好玩》番茄菠菜烤蛋 - 海味版 - 差旅人妻的日常

菠菜一直是人妻很喜歡的青菜之一，是說，其實也沒什麼青菜是人妻不喜歡的啦~ 但是老公很不喜歡菠菜入口後在牙齒留下的澀感，因此人妻後來做菠菜料理都要先用過一下滾燙的鹽水再炒或做成金銀蛋上湯菠菜之類的料理，多一道工序有時候對下廚的人來說就是多好幾個工具要洗，心理上覺得好累好懶。所以後來，也常常拿菠菜來烤蛋或烘蛋，跟蛋在一起他的澀味自然就消失無影無蹤！很省事喔！而且烤蛋也是一個做起來不流汗、看起來視覺很享受、香氣十足、吃起來大滿足的料理。

《番茄菠菜烤蛋》無敵三元素 + 海味特別嘉賓

雞蛋

人妻一般作番茄菠菜烤蛋，會掰幾小塊自己最愛的 Brie Cheese 丟進蛋液裡，蛋液大多數時候會加一點全脂牛奶，如果有濃豆漿或者有燕麥奶的時候，也偶而會更換為植物奶來調和蛋液，也別有滋味。之前因為做香蕉蛋糕，買了一瓶好久都沒碰的鮮奶油，所以最近的西式蛋料理，就很奢侈的用鮮奶油來調和，好罪惡啊！鹹味就隨著當天心情搭配不同配方的香料鹽或和風鹽。但是今天特別想來點海味，所以特地留下一湯匙的蟹膏，現在蟹膏很容易買到，全家和7-11都有，人妻自己是偏愛全家販售的江原道鱈場蟹蟹膏，盒裝內搭配的麻油也很香，不僅可以拿來捏飯糰或做蓋飯，也特別適合拿來做蛋料理呦！

番茄

番茄的部分用小番茄或油漬番茄都是可以的，使用油漬番茄會加分超多~ 如果兩者都沒有，使用任何品種大番茄也都行，只是口味不會像小番茄和油漬番茄這麼優異，出水量也會比較多，所以如果使用大番茄的話，要去籽切小丁，將番茄流出的水份盡量瀝乾，避免水份蔓延，影響成品。

菠菜

最讚的就是用嫩葉菠菜，其次是甜菠菜，但其實最普通的菠菜，無論是水耕菠菜或者山菠菜都可以的！都好吃喔！而且菠菜營養價值豐富，最近大家只能宅在家用電腦、手機、平板遠距上班上課，眼睛很容易疲勞，如果能夠取得菠菜，不妨偶而也做做烘蛋或烤蛋來吃，食療一下最天然！

我們來備料吧！

食材	份量	前置處理	替代品	小叮嚀
雞蛋	3 顆	充分打散至微起泡		若比較小顆，可 4 顆
油漬小番茄	12 片	同時撈出適量油做利用	小番茄(對切)、牛番茄(去籽切丁)	小番茄則6顆切半
甜菠菜	200g	洗淨，取葉	嫩葉菠菜、水耕/山菠菜(切小段)
鮮奶油	1 大匙		全脂鮮奶、植物奶
蟹膏	1 大匙		蝦膏、油漬魚肝(搗碎)、XO醬、干貝醬、海膽醬
芥花油	10g
無鹽奶油	10g			含鹽也沒關係啦~ 🙂
帕馬森起司粉	適量		自己喜歡的cheese都可
三色胡椒	適量	磨粉	黑胡椒
白胡椒粉	少許

份量合適兩人當主菜食用

手邊有無敵三元素，這道料理就成功一半了！我們這就開始料理！

Step 1 – 蛋液準備 / 將雞蛋充分打散至微起泡，將油漬小番茄、油漬小番茄的少許油(約1小匙)、鮮奶油、蟹膏、白胡椒粉、三色胡椒粉放入，充分混和後備用。

Step 2 – 取一口可直火又可入烤箱的鍋子（人妻使用Staub 16cm 單柄鑄鐵鍋），中火熱鍋後先加無鹽奶油再加入芥花油，一邊用油刷或者炒匙潤鍋，奶油充分溶化後，放入菠菜略拌炒，確保所有菠菜都充分裹覆油脂即可。這一個步驟的同時，將烤箱進行180度預熱。

Step 3 – 菠菜都充分裹上油脂時，鍋溫也再度回升，此時倒入 Step 1 蛋液，煎至鍋邊的蛋液凝結，蛋液還沒開始熟化但有一種沸騰感，熄火。撒上帕瑪森起司粉。

Step 4 – 整鍋送入烤箱，底層放一碗水(少許，約 40mL 不烤乾即可)，以180 度烤 7~8 分鐘，時間到將烤箱門打開一個縫隙，靜置約 3~5 分鐘後再取出。直接上桌！

看起來不是很難，除非烤焦，不然很難失敗，但要做到完美也不簡單的！以下幫大家整理幾個關鍵焦點：

✤ 鍋具的選擇：這個食譜的份量，搭配 Staub 16 公分單柄鑄鐵鍋非常完美，她既可直火加熱也可以整把送入烤箱，如果沒有這樣鍋具的朋友，沒關係的，你可以先用一把平底鍋來處理菠菜，然後把略炒過的菠菜和鍋中的油通通倒入已刷油的烤模，送入預熱過的烤箱以 180 度烤大約 12~13 分鐘左右。如果你很喜歡烘蛋或烤蛋料理，真心推薦找尋購入一口渴直火又可送入烤箱，自己看了又喜歡的鍋具！

✤ 火侯的掌握：起鍋下油是第一個火侯控制點，一般中大火起鍋，大約２分鐘鍋子都能燒熱，下油之後會略為降溫，這時候一邊潤鍋可以避免油溫暴衝，同時也可讓烤蛋成品不黏鍋。下菠菜之後，是第二個火侯控制點，蔬菜畢竟是水份豐富的食材，一入鍋之後就會使鍋溫整體下降，所以這時候要盡快地去翻攪鍋中的菠菜，讓他們在短時間內盡可能都裹覆到油脂，並在他們開始出水前，爭取鍋溫再度升足，這樣蛋液倒入才能更順利的成型。第三個火侯控制點在入蛋液以後，蛋液入鍋後，用炒匙快速攪拌幾下讓菠菜跟蛋液中的材料分佈均勻，之後不再攪拌，讓接觸鍋面的蛋液成型，爭取在蛋液沒凝固時，出現類似要沸騰的起泡狀態。這時候，要立即關火，因為鍋子還有餘溫，若沒有立即關火，成品接觸鍋面的地方就會太焦，烤蛋面也不會這麼漂亮。

✤ 對烤箱的熟悉度：烤蛋一般 180 度都能烤的很完美，至於要烤多久，跟模具鍋具深度有關，跟份量和烤箱本身性能、設計也有關，人妻使用的是 422 Inc. 氣炸烤箱，大家可以根據自己對自家烤箱的認識，去調整自己的烤蛋採用溫度和時間。當然如果毫無概念，也可以參考人妻使用的溫度，然後寸步不離的在烤箱視窗前，靜靜地等待觀察，並記錄下來自家烤箱烤蛋的最佳數值。

✤ 出爐前的定型：常常我們在烤蛋出爐的那一瞬間，看著她那完美飽滿的樣子，恨不得她能永遠這麼澎澎滿滿的，就像對舒芙蕾不要塌陷一樣的那種強迫症期許。基本上就是蛋內的水份能夠撐住不要太快散去，她就稍微能hold得住，她會消但不至於很凹陷。這也是為什麼，人妻有時候會放一小碗水一起烤，有時候會刻意縮短 1-2 分鐘烘烤時間，然後讓烘蛋留在烤箱內留 3-4 分鐘，之後開一個小縫 5 分鐘後，才正式出爐。也就是階段性的讓她降溫，不要一下子大降溫導致烤蛋內部的水氣大量衝出導致凹陷成醜醜皺皺的樣子。這是有一點強迫症的完美追求啦，口感會比較好一點，相機也會覺得比較好吃。大家做出樂趣後，不妨也追逐一下更高的標竿，研究一下自家的烤箱個性，跟自己的操作慣性，來調整＂階段性出爐＂的方式，讓烤蛋以更美的姿態上桌。