越式牛頰湯河 – 牛頰肉難尋篇

第一次吃牛頰肉是在法國料理廚藝課上，那充滿膠質又軟又彈的口感，真是讓人難以忘懷，尤其第一次吃牛頰就吃和牛牛頰，更是徹底入坑，根本無法脫坑了嘛！人妻算是美福食集較早期的會員，每個月都會消費一兩次，因此當時還能偶而跟他們預訂到和牛牛頰肉，後來美福自己開設了牛排館、甚至開了飯店之後，在台灣整個爆紅了起來，之後就再也無法透過美福取得牛頰肉。

後來，老公的學弟轉戰餐飲，經營起高檔肉品火鍋店（現已轉做日本和牛專賣店），因此每到了想吃和牛頰的時候，就去跟學弟擋肉！果然是出外靠朋友啊！這種每頭牛只有一兩份的部位，搶手起來就得靠門路靠關係。而且法式松露白酒燉和牛頰這道菜還好吃到，婆婆某年過年許願說要我做來幫年夜菜加菜的程度。

後來即便是高價肉品火鍋專賣店的競爭也越發激烈，因此學弟專注在各種轉型上，我們也開始忙藝廊、再來又無縫接軌差旅人生，現在學弟賣起日本和牛，我們也自然沒有再那麼輕易拿到牛頰肉了。就這樣過了好久….. 終於出現一道曙光！

有一天人妻在線上購買次月肉品時，驚見芸彰牧場的牛頰肉在賣場中出現，人妻內心大概有三百種尖叫聲吧！很激動，但一忙就搶輸人家，最後只搶到四片最大尺寸的牛頰肉（幾乎每片都超過 600g），當下也不管自己有沒有這麼大的鍋子可以 handle 了，反正還是那好傻好天真的人妻個性，買下來就會想出辦法！

好牛頰肉當然要配好酒！

入手之後，因為太珍貴了，人妻一直沒有輕易對牛頰肉下手，在社區內一直尋不得 Marsala wine（馬薩拉酒）沒辦法做超美味的白酒燉牛頰，因此老公只聞牛頰來，卻不見牠上桌。後來，買到了食色的琴酒滷包，覺得滷包配方真是好香，於是決定請出牛頰肉來清燉！但又覺得只是弄個清燉湯品，好像又不夠特別。也不曉得哪邊神來一筆，人妻竟然決定要試試看做成越南湯河粉。可能是因為我一直看到我基隆的鄉親們吃粿仔湯＋黑白切，害我超想吃河粉、粿條之類的米製品。

於是，人妻又開始研究越南河粉的湯頭能不能用清燉牛來替代，好像可以耶！太棒了！那河粉怎辦？不怕啊，蝦皮什麼都有，某天在找香料時，剛好同一個商家就有賣看起來很道地且評價不錯的越南河粉，完美～再來就是魚露，人妻不是那種買菜會很有目的性買完就離開的那種人類，即便去過同一個蔬果店或者超市Ｎ百次，人妻還是會慢慢一格一格逛好逛滿，看看有什麼新玩意兒。（連逛便利商店也是這樣逛的，在任何國家都這樣）正是因為這種個性，人妻看到越南河粉不能沒有的〝魚露〞，資料庫裡馬上跑出兩個在社區有販售的店家。於是，材料就這樣備齊了！

好啦，其實中間也發生了小插曲，就是香料整批來的時候，唯獨是白胡椒粉那罐整個破碎了，拆的人妻是戒慎恐懼、一把鼻涕一把眼淚的，老公還一度以為人妻我是不是被著涼還是不甚染疫了😂 店家聽說了胡椒粉爆破加上聽說我急用，超 nice，隔天馬上送一罐新的來，於是隔天人妻就完成了越式牛頰湯河！

大家都可以在家嘗試喔！因為人妻的做法基本上就是清燉牛頰湯 + 魚露 + 河粉這樣的組合去做成的，很清爽，不能說是神複製外面販售的口味，但也算是蠻好吃的越南風味！自己做之後，就會發現外面賣的越南河粉好鹹喔！而且大多湯底應該只是雞湯或蔬菜湯底而已，沒有這麼豪華用牛頰湯啦！

那我們接續下篇《越式牛頰湯河－實作篇》，一起動手來做做看吧！