野火燒不盡春風吹又生

上海商店的倒閉潮和開幕潮總是交替上演著，從來不間斷，用野火燒不盡春風吹又生來描述，一點也不為過。

兩年來，新開幕的大型購物中心用雙手雙腳也數不完，每過完一個年倒閉的商店也遍地都是。人妻以一個外來的消費者來看，覺得這樣的消費需求高到不可思議，但默默也懷疑是不是其實有供過於求的現象呢？

後來發現，上海人多自然識貨的人多，富人多、旅客多、什麼都多。但商品數量再多，只要夠好，在上海就能賣到供不應求，大排長龍，甚至出現黃牛。當然，做品牌的就要定位的相當精準，不然血本無歸都不足以形容在上海開業倒閉必須面對的虧損。

目前中國還不那麼注重個人隱私加上各方面國情因素，各種大數據便容易累積且真實做到龐大，且幾億在中國的消費人口全部集中使用某些購物與金物流平台，因此大數據得以支持企業很科學很精準的定位、定價、選品、選址等，以提供各型顧客完美的消費經驗（這邊我們撇開人員素質不談）。確實在中國比較沒有見過大型商場和國際品牌倒閉的狀況，他們總是這麼盛況空前的熱烈營運著。

但對於餐飲服務業就很難說了，比較好做的可能還是酒店（中國的 Hotel 叫酒店）吧！多數人來上海短暫停留的目的不外乎觀光和商務旅行，滯留個2-5天不等，外頭實在太多地方可以去，所以酒店就成為一個提供休憩和炫耀打卡的場所，誰真的會在意或發現那些五星級以上的酒店其實有多噁心，管理有多失常呢？反正拍起來看起來都很是一個樣子呀！所以在上海，那些五星級以上的國際知名酒店，一年到頭幾乎百分之八十的時候是滿的。Who cares 還有什麼地方需要進步呢？

今年的春節，人妻追蹤的一些電子報不斷發出商店倒閉潮的新聞，警示著經濟衰退的前奏。其實這也不意外，倒閉的大多都是獨立品牌的餐飲/咖啡/烘焙店，大多也不是資深名店。大多數倒閉的原因跟台北東區差不多，商家面對恨天高一般的租金，顧客大多卻是只來朝聖一次，發個臉書/微信朋友圈/微博的打卡評價，把自己種的草拔了，炫耀一下自己踩了個網紅點，夠噱頭的甚至還會招來一幫子黃牛高價轉賣，然後呢？然後還真的大約有一半的店，勢頭過了就 GG 了。因為接著就是憑經營實力在上海努力存活站穩。

文章開頭提過，上海夠品味的人口還是相當龐大的，這邊還有一個 app 叫做大眾點評，所有的消費者都可以在這個平台上查找餐廳、打卡、訂位甚至付費或買折價卷等等，可說是第一與唯一網上餐飲黃頁品牌，所以這個平台是具有絕對公信力的，也可說是食客們口耳相傳時必然會使用的管道，漸漸大眾點評就什麼店家都被刊登了，成為非常完整的網上黃頁平台。這麼透明面對廣大的消費者，店家沒有三兩三是真的上不了黃山的，何況黃浦江可深著呢！裡面沉澱著不曉得多少浪潮下壯烈犧牲的創業（失利）者。

優秀的餐飲品牌最終在上海一定會走上連鎖或直營分店的路線，然後分店間也一樣上演開幕與收攤的戲碼，星巴克在上海過去兩年急速擴張，到處都是，今年春節後也收了一大票分店，選擇踩一下煞車，留下營運健康的分店。

其中有一家人氣餐廳人妻發現過完年，它的新天地分店也默默消失了，這家餐廳叫「鵝庒」，是一個專賣台灣鵝肉小吃的餐飲店，生意和服務都很好也提供外送服務，在上海待過一段時間的台灣人也一定都會知道並依賴著這店家。但人妻一直不敢相信他們家的定價在上海新天地這一區要怎麼活下去，台灣小吃再貴也貴不上哪去，結果事實證明在新天地果然還是活不下啊，現在想再品嚐只能自己跑遠點嘍～

人妻從小就喜歡觀察市場和各種與行銷相關的動態，這個興趣也因此巧妙地帶給人妻一個隔空觀火就能蠻精準判斷一家店有沒有雷的能力。這樣能確保我們在任何國度任何城市都全身而退，健康快樂。在上海，國外來的網紅店最火，人妻首先會觀察或確認是否為品牌海外總部過來上海直營的，接著如果品牌恰好是人妻所愛，也會至少等三個月後才去消費。如果是本土名店或人氣品牌，人妻會觀察至少半年的評價不掉，並且認真判斷其中負評的原因為何，綜合評估後都過自己的關，才會考慮自己前往，之後才會帶老公一起去或推薦跟友人。