《菜價飆漲對策》自製雪裡紅/雪菜
之前連日豪雨,葉菜和瓜果類漲價漲翻天,不少蔬果都翻倍甚至三倍漲,真的是嚇傻了。炎炎夏日,沒有充足的蔬果真的是吃不消,怎麼瓣呢?沒問題喔!人妻身為蔬菜狂不能一餐沒吃蔬果,所以自然要想出對策來才好。今天就來跟大家分享,一年四季人妻對抗菜價上漲最常製作的-雪菜(雪裡紅)。
一般市售的雪菜不少都已經發酵,而且鹹度很高,有時候也擔心會有添加物。發酵有其口味變化的美妙之處,不過老公幾乎不能吃發酵物,因此人妻都是自己用淺漬的方式製作,而且製作起來超級簡單的喔!菜的選擇也有很多種,所以即便在缺菜荒或者菜價高漲時,都還是可以想辦法取得相對合理或能取得的菜類來製作,纖維質也非常棒,而且再拿來料理,幾乎就不需要再調味了。
《自製雪裡紅/雪菜》的材料超簡單,就不使用表格呈現~
菜:油菜、小松菜、小芥菜、青江菜、蘿蔔葉,皆可。
鹽:約菜重量的 3-5% (1 台斤的菜大約使用 1 大匙)
作法相當簡單,但人妻不是採取整株鹽漬的方式製作,而是先切碎再漬,好處是菜可快速釋放水份,趕時間的話醃漬15-20分鐘即可立即使用,由於切碎後再撒鹽醃漬,水份出得很徹底且均勻,因此製作好的雪菜也能保鮮更久。(人妻測試過在真空保鮮盒放 7 天都不是問題,鮮度都還非常好)另一個優點是撒鹽充分攪拌後,可以試吃鹹度,避免失手過鹹。
Step 1 – 菜徹底洗淨後、晾 15 分鐘,用廚房紙巾擦乾。
Step 2 – 將菜全體均勻切碎,均勻撒鹽,充分抓拌,置入醃漬用的容器(玻璃為佳)用重物壓在菜上,密封(真空尤佳),放冰箱約 30 分鐘 ~ 1 小時。
Step 3 – 自冰箱取出,用力擰或擠壓徹底除去釋出菜汁澀水。以真空或密封保鮮盒保存(建議使用玻璃、不鏽鋼或琺瑯保鮮盒)
如果一次製作比較多,擠水份的過程記得分兩三回合,每一回合都要翻鬆菜末,再用力擰擠。如果沒有很徹底也沒關係,記得每天打開保鮮盒檢查是不是又有出水的狀況,每天再把釋出的菜汁除去即可。
最正統的作法是整株菜去搓粗鹽裝袋或真空醃漬 2-3 天,擰去水份後保存利用。料理使用前才切碎。這點保留給大家自己決定,人妻是覺得菜尾端的縫隙難免有沙土,如果沒有洗菜機光是靠浸泡沖洗很難扯底除去,因此人妻喜歡先切碎再醃漬除了快速、控制鹹度的原因之外,另一個因素就是”衛生”考量。大家可以自己決定是否參考人妻的方式還是喜歡用正統的方式做喔!
雪菜完成後,可以拿來煮湯、炒肉、炒豆製品、炒蛋、蒸蛋、燴飯、涼拌豆腐等等,用途非常廣,而且本來不願意吃這幾種菜的人,做成雪菜因為澀味都被除去了,口感又很好,一般都會變得喜歡吃喔!對料理的人來說也很方便,在後續料理時,幾乎也不太需要什麼調味了,本身菜的鹹度就能為料理帶來很棒的風味。所以即便不是菜價高漲或缺菜荒的時候,人妻也是蠻常製作雪裡紅的,因為只要每次做雪菜料理,老公都會不知不覺開心吃下超多深綠色蔬菜,太棒了!
大家不妨試試看,說不定自己跟家人也會很喜歡!
以下提供幾個應用食譜給大家參考:點此前往雪菜料理食譜