《夏日廚房逃脫計劃》蛤蠣紙包魚
今年的夏天來的好早，從五月就一路熱，尤其全台自主閉關後，家家戶戶難免都要自炊供膳，夏天的廚房簡直是居家上班又要擺平一家大小的下廚人的夢靨。人妻自從幾年前開始做強度比較高的心肺運動練習後，就比較不怕熱了，這是一個很重要的體質轉變，分享給大家，動起來！我們是動物，不是靜物呢！
夏天這麼熱，廚房如果不是安裝電爐或冷氣的話，要張羅一家子三餐伙食，簡直太虐太難以承受了，所以人妻決定盡可能地多分享幾道備料後丟烤箱就可以逃離廚房等出餐的食譜，來救救熱壞的家庭廚子們。《夏日廚房逃脫計畫》第一彈，我們就來分享超人氣的蛤蠣紙包魚。這道菜，人妻在氣炸烤箱臉書社團分享，結果被社友們敲碗食譜，敲到碗都破開了，結果人妻最近也忙於張羅三餐家務，拖稿了一個禮拜~ 真是不好意思哪~ 不過人妻雖然拖稿，但期間也多做了一次整條剝皮魚做的紙包魚，來感受一下烤箱需求時間的差異。
紙包料理源自法國，做起來不難，也是零廚藝基礎的人可以端上桌請客不失禮的菜色喔~ 只要食材搭配對了，稍微調味，佐些方向正確合拍的香料，就能完成非常美味、美觀又乾淨清爽的主餐。而且呀~ 材料處理好之後，排列、調味、包一包、丟烤箱就可以閃人等出爐了。很不熱喔～（來看看米其林網站對紙包料理的介紹：如何做紙包料理）
人妻第一次在法國餐廳吃到紙包圓鱈的時候，簡直驚為天人，這就是我最愛的料理之一了，我心裡這麼想著。都不曉得過了多少年，一直到現在紙包魚仍然是人妻只要在菜單上看到，就沒辦法不點來吃的菜色。可惜供應這道菜的餐廳也不算多，但沒關係，現在我們哪邊也去不了，我們就自己在家做。但先說好喔～這道菜既然叫做紙包魚，首先必備的材料就是烘焙紙。沒有烘焙紙的話怎辦呢？勉強也是可以用鋁箔紙啦，但是鋁箔紙沒辦法完美做出紙包魚那種悶蒸的美味。所以沒有烘焙紙的話，趕緊上網訂吧！
那我們廢話不多說，先來準備《蛤蠣紙包魚》的材料！
| 食材 | 份量 | 前處理 | 替代品 | 小叮嚀 |
| 鱸魚排 | 1 片 (200g以上) | 吸乾表面水分、 魚皮面劃幾刀、 以香料鹽、清酒(白酒)、味醂醃漬 | 鮭魚、鱈魚、剝皮魚、石鱸魚、鯛魚等各種魚 | 塗抹味醂使魚肉緊緻不分散且表面亮滑、放冰箱醃漬1小時，使用前再度吸乾表面水分 |
| 蛤蠣 | 8 顆 | 洗淨徹底吐沙 | 淡菜、干貝、扇貝等貝類 | |
| 櫛瓜 | 1 條 | 洗淨去頭 切1cm圓厚片 | 黃瓜、冬瓜等瓜類 | 切小丁亦可 |
| 甜椒 | 1 顆 | 洗淨去籽切片 | 也可紅黃甜椒各半顆 | 切小丁亦可 |
| 花椰菜 | 1/2 顆 | 洗淨去梗皮切小塊 | 白花菜 | |
| 杏孢菇(大) | 1 根 | 洗淨切薄片 | 蘑菇、金針菇等菇類 | 切小丁亦可 |
| 柚香橄欖油 | 適量 | 新鮮檸檬片、一般橄欖油 | ||
| 三色胡椒 | 適量 | |||
| 義式香料鹽 | 適量 | |||
| 白酒 | 15mL | 清酒 |
食材準備好了之後，基本上就只剩下組裝、封包，接著送入烤箱後就可以逃離廚房去客廳吹冷氣了！來吧，我們開始料理！
Step 1 – 將烤箱以 200 度預熱。取合適長寬烘焙紙，淋上少許橄欖油及香料鹽，依序放入櫛瓜、杏孢菇、甜椒（這些材料切小丁亦可），周邊排上花椰菜，均勻撒上香料鹽、適量橄欖油，之後中央頂端放上醃漬好、充分擦乾水分的魚片（魚皮朝上）魚片跟花椰菜之間的縫隙，放上蛤蠣，淋上白酒。再淋上適量柚香橄欖油、撒上胡椒粉。（若沒有柚香橄欖油的話，可放新鮮黃檸檬薄片在魚片上）
Step 2 – 將 Step 1 所有食材以烘焙紙充分封包。（紙包魚封包方法我們可以參考蘿潔塔的影片示範）
Step 3 – 送入烤箱，以 200 度烤 15~20 分鐘。出爐後可以在撒上洋香菜、三色胡椒粉等香料。整包裝盤、剪開頂部就可以上菜開動嘍！
是不是非常簡單呢？其實根本只有兩個步驟，硬要寫成三步驟。哈~
這道菜，只要材料新鮮，成果就會很好吃很鮮美，而且魚和蛤蠣流出的鮮美湯汁被蔬菜吸收，讓蔬菜變得超級美味！大大滿足~ 湯汁澆飯吃也是變成白飯小偷料理。接著要跟大家叮嚀幾個要點。
我不曉得我的魚熟了沒怎麼辦？
烤箱一般內建的烤魚行程都是 180 度 20 分鐘，但因為我們隔著紙烤，所以可以將溫度拉高到 200 度，至於 15~20 分鐘怎麼拿捏呢？這跟魚的厚度、重量、是否帶骨有直接的關係。如果是去骨魚排，或者輪切鮭魚排（不要太厚的那種），烤 15 分鐘左右已經足夠，但如果用帶骨整尾魚，例如說剝皮魚，那麼最好要烤足 20 分鐘甚至 25 分鐘（視魚的大小而定）。如果剪開發現，oops，魚還沒全熟怎麼辦呢？沒關係，送回烤箱以 180 度再烤幾分鐘，烤到魚熟就可以上菜了。
蛤蠣要更多或更少可以嗎？
當然可以呀~ 但是越多材料越需要更大張的烘焙紙，或者甚至需要兩張烘焙紙來封包，而且封包的難度也會越需要技術經驗，所以不要太貪心，一片魚至少 6-8 顆蛤蠣，要更多也可以，記得所有調味都要減鹽不然會太鹹喔~ 人妻的食譜是兩人份當主餐吃，如果你的食材份量足夠且家中人口眾多，不妨分裝成兩包，一次烤兩份。風味和完成度會好過貪心一包放很多食材進去喔！
如果非常不擅長封包怎麼辦？
別怕喔，還有一個方式可以解決，就是拿一個面積很大的深烤盤或是可入烤箱的鍋子，放上烘焙紙，再排入所有材料，最後再封包，整盤/鍋送進去烤，出爐也不用裝盤了，剪開就可以直接上菜，也是一個很棒的方式。總之就是想辦法封包~ 只要能密封好不漏湯汁就是最適合你的絕佳封包法~ 這種事情我們不用跟別人比的，安全美味吃的開開心心，才是最重要的成就感和幸福感來源。
如果認真看了各類替代品的朋友可能會發現，單純來道紙包各種海鮮，不包蔬菜肯定也很爽快~ 沒錯！可以紙包各種海鮮（魚蝦貝類）然後丟些小蕃茄、油漬小蕃茄或牛蕃茄輪切、洋蔥輪切（烤或煎焦糖化再包入更香）、淋上白酒、淋橄欖油、撒香料、放一片月桂葉，丟幾片檸檬進去，包起來烤，也是人間美味！這就看各位的冰箱裡有什麼厲害的材料了！
蒸出來的湯汁如果不吃，雖然不太可能，但如果竟然有剩，可收集起來蒸蛋，超美味呦～（如果沾了口水就不要再收集起來用了喔～不如一人一口滅掉他～）祝大家廚房逃脫計劃大成功！
