上海的春天有三寶 — 賞花、青團、吃野草
上海每到春天就充滿了活力,可以感覺整個城市就是心情好(跟日本櫻花季的社會氛圍好類似)。只要有賣青團的地方,就全天候大排長龍,連代購生意都忙得不可開交,所有的外送網也都加入戰局大做青團生意。
青團其實就跟台灣的草仔粿很像,只是我們的草仔粿是用艾草做的,而上海人春天瘋吃的青團,則是用「草頭」做的。草頭是上海春天才好吃的鮮嫩野菜,在上海菜館中常有一道菜叫草頭圈子,就是酒香草頭菜舖底上頭再放上滷肥腸的經典菜。每次上館子,其他人總是比較愛吃肥腸,但人妻還是偏愛帶著黃酒或紹興酒香的草頭兒~
草頭味道沒有艾草那麼重,所以草頭做的青團吃起來更為淡雅,也不會像草仔粿的艾草那樣搶戲,限制了內餡的發展。不過仍然有以艾草做青團的派系,畢竟如此草莽性的點心,肯定在片地生野菜的春季裡被各地人拿來做在地旬料理。
外皮淡雅的青團有著各式各樣甚至千奇百怪的內餡口味,最受歡迎的應該還是鹹蛋黃肉鬆口味吧!人妻不太能 handle 麻糬類的食物,所以只淺嚐過老公同事送的豆沙口味,但其實自己很想試試看鹹蛋黃和醃篤鮮口味。就像小時候吃草仔粿時,也是比較喜歡鹹味的蘿蔔絲內餡~大概各位看倌們想像得到的餡,都有人做成青團。
(圖片來源:上海老字號功德林)
另一個人妻很愛的春季限定菜就非「薺菜」莫屬了!薺菜可以做豆腐魚羹、清炒、做餛飩、餃子、包子…等等。當然,青團店家也不會放過薺菜鮮肉的口味嘍~
其他春季野菜還有「馬頭蘭」,一般就是跟豆干一起做成涼拌菜。以及一種很妙的菜名叫「雞毛菜」,顧名思義應該就是長得像雞毛,其實一點也不特別,它就是我們台灣每一個小麵攤都會出現的國民菜-小!白!菜!~我猜台灣人要是聽到雞毛菜可能就不想吃了吧!
今年人妻第一次看到有餐廳推出旬料理-涼拌「枸杞葉」,就是枸杞的嫩葉,店家好像是用辣油熗伴來調理,下趟回去準備來嘗試看看是什麼滋味。
不免俗地,上海人也吃「香椿」,台灣幾年前也流行起這個菜,其實這個菜吃起來也沒甚麼特別的味道,但很經常拿來配麵食,台灣甚至就直接把香椿拿來製麵條或麵餅(染色&增加麵條的膳食纖維)!回想人妻第一次吃香椿時,滿心期待地直直衝向失望。因為,真的沒有滋味啊!是在紅什麼呢?😰
若是用青菜的季節性角度來說,台灣確實是四季如春,因為我們的菜一年四季都很嫩啊!野菜也每個季節都又香又嫩的~或許住在台灣這個小島上的人都快要被現在的氣候逼瘋了,但以國際角度來說,咱台灣還是非常四季如春的 ♥
至於賞花的部分,另外寫一篇吧!
★ 後記 ★
後來,人妻熱烈地愛上了枸杞葉涼拌豆干這道小菜,冬末到春初一直都會有這道菜在很愛的連鎖餐廳《西貝莜面村》菜單中販售。確實是用他們自家特調的多種香料+香醋去調製醬汁的,裡面還拌入不少乾辣椒,嗅覺味覺都很享受。由於店家很細心,點餐時可以要求特製為不辣,有些菜色免辣雖不能做到徹底,但西貝就是會努力幫你辦到,辦不到也會跟客人商量能做到的程度,服務非常細膩。而且他們可是標榜隨便點,道道都好吃,不好吃包換(重做或換其他菜)。吃了非常暖身(甚至會略上火)的一道涼拌菜!
-2020/12/15 更新後記 -