上海的春天有三寶 — 賞花、青團、吃野草

上海每到春天就充滿了活力，可以感覺整個城市就是心情好（跟日本櫻花季的社會氛圍好類似）。只要有賣青團的地方，就全天候大排長龍，連代購生意都忙得不可開交，所有的外送網也都加入戰局大做青團生意。

青團其實就跟台灣的草仔粿很像，只是我們的草仔粿是用艾草做的，而上海人春天瘋吃的青團，則是用「草頭」做的。草頭是上海春天才好吃的鮮嫩野菜，在上海菜館中常有一道菜叫草頭圈子，就是酒香草頭菜舖底上頭再放上滷肥腸的經典菜。每次上館子，其他人總是比較愛吃肥腸，但人妻還是偏愛帶著黃酒或紹興酒香的草頭兒～

草頭味道沒有艾草那麼重，所以草頭做的青團吃起來更為淡雅，也不會像草仔粿的艾草那樣搶戲，限制了內餡的發展。不過仍然有以艾草做青團的派系，畢竟如此草莽性的點心，肯定在片地生野菜的春季裡被各地人拿來做在地旬料理。

外皮淡雅的青團有著各式各樣甚至千奇百怪的內餡口味，最受歡迎的應該還是鹹蛋黃肉鬆口味吧！人妻不太能 handle 麻糬類的食物，所以只淺嚐過老公同事送的豆沙口味，但其實自己很想試試看鹹蛋黃和醃篤鮮口味。就像小時候吃草仔粿時，也是比較喜歡鹹味的蘿蔔絲內餡～大概各位看倌們想像得到的餡，都有人做成青團。

（圖片來源：上海老字號功德林）

另一個人妻很愛的春季限定菜就非「薺菜」莫屬了！薺菜可以做豆腐魚羹、清炒、做餛飩、餃子、包子…等等。當然，青團店家也不會放過薺菜鮮肉的口味嘍～

其他春季野菜還有「馬頭蘭」，一般就是跟豆干一起做成涼拌菜。以及一種很妙的菜名叫「雞毛菜」，顧名思義應該就是長得像雞毛，其實一點也不特別，它就是我們台灣每一個小麵攤都會出現的國民菜-小！白！菜！～我猜台灣人要是聽到雞毛菜可能就不想吃了吧！

今年人妻第一次看到有餐廳推出旬料理-涼拌「枸杞葉」，就是枸杞的嫩葉，店家好像是用辣油熗伴來調理，下趟回去準備來嘗試看看是什麼滋味。

不免俗地，上海人也吃「香椿」，台灣幾年前也流行起這個菜，其實這個菜吃起來也沒甚麼特別的味道，但很經常拿來配麵食，台灣甚至就直接把香椿拿來製麵條或麵餅（染色&增加麵條的膳食纖維）！回想人妻第一次吃香椿時，滿心期待地直直衝向失望。因為，真的沒有滋味啊！是在紅什麼呢？😰

若是用青菜的季節性角度來說，台灣確實是四季如春，因為我們的菜一年四季都很嫩啊！野菜也每個季節都又香又嫩的～或許住在台灣這個小島上的人都快要被現在的氣候逼瘋了，但以國際角度來說，咱台灣還是非常四季如春的 ♥

至於賞花的部分，另外寫一篇吧！

★ 後記 ★
後來，人妻熱烈地愛上了枸杞葉涼拌豆干這道小菜，冬末到春初一直都會有這道菜在很愛的連鎖餐廳《西貝莜面村》菜單中販售。確實是用他們自家特調的多種香料+香醋去調製醬汁的，裡面還拌入不少乾辣椒，嗅覺味覺都很享受。由於店家很細心，點餐時可以要求特製為不辣，有些菜色免辣雖不能做到徹底，但西貝就是會努力幫你辦到，辦不到也會跟客人商量能做到的程度，服務非常細膩。而且他們可是標榜隨便點，道道都好吃，不好吃包換（重做或換其他菜）。吃了非常暖身（甚至會略上火）的一道涼拌菜！

－2020/12/15 更新後記 －